甚麼是邊爐？

前文提到不管有幾多個學者說「打邊爐」本作「打甂爐」，實際上從元代到民初，文獻中所有關於打邊爐的敘述，寫的都是「邊爐」而非「甂爐」。除非學者找到一個寫有「甂爐」的例子，否則我無論如何，都相信「打邊爐」的本字就是「打邊爐」。

然而何謂「邊爐」？主張「打甂爐」說的一眾學者，都說「甂爐」的「甂」是古炊具，卻沒有解釋他們口中的「甂爐」，是甂，是爐，抑或是甂與爐的合稱。

我的舊文寫道：

實情「打邊爐」一語，元人呂誠早有詩記載（見此）。 至明代，胡侍《墅談》(1546 年) 謂「暖飲食之具，謂之僕憎，雜投食物於一小釜中，爐而烹之，亦名邊爐，亦名暖鍋。團坐共食，不復置几案，甚便於冬日小集，而甚不便於僕者之竊食，宜僕者之憎也。」 文中既寫「邊爐」，亦顯示如今北人所謂「火鍋」，可能古稱「暖鍋」。到了明末清初，屈大均《廣東新語》（1700 年）云「冬至圍爐而食，曰打邊爐。」清朝遺老徐珂《清稗類鈔‧飲食類》（1917 年）則謂「廣州冬日，酒樓有邊爐之設，以創自邊某，故曰邊爐。」詹憲慈先生所著《廣州語本字》（1924 年），則解釋「邊爐」這個稱呼，乃源於爐具本身是四邊形。儘管各人解釋不同，但寫的皆是「邊爐」而非子虛烏有的「甂爐」。

顧祿《清嘉錄》(1818 年) 「暖鍋」一節，則引申胡侍《墅談》曰：

暖鍋

年夜祀先分歲，筵中皆用冰盆，或八，或十二，或十六，中央則置銅錫之鍋，雜投食物於中，爐而烹之，謂之暖鍋。譚大中《暖鍋》詩云：「範金為器利群生，物理居然寓聖情。持滿能平流不溢，虛中有竅火微明。噓寒變燠鹽梅濟，取坎交離鼎鼐成。黍穀暄回人盡飽，萬方應與頌和羹。」又云：「紅鉛九轉器初成，十萬錢輸選饌精。炊蠟厨邊湯乍沸，肉屏風畔婢初擎。添來爐火寒威解，味入丹田暖氣生。尚有寄居蕭寺客，齏鹽風味耐孤清。」

案：《墅談》：「暖飲食之具，謂之僕憎，雜投食物於一小釜中，爐而烹之，亦名邊爐，亦名暖鍋。團坐共食，不復置几案，甚便於冬日小集，而甚不便於僕者之竊食，宜僕者之憎也。」王穀原《暖鍋》詩云：「墻深羹匝沸，膽直焰中趨。」

顧祿很清楚指出暖鍋的「鍋」，乃真正的銅錫之鍋。然而吳人粵人用語不同，儘管「暖鍋」以炊具作名稱，「邊爐」的「爐」字，理應是火爐的一種而非炊具才對。

清季鄭珍 《者海鉛廠》詩云「竈甬邊爐宿，煤丁倚石炊。」（意即「灶工挨著爐邊睡覺，煤丁倚著石頭燒飯。」）這裏的「邊爐」，當然並非打邊爐所用，而是鉛廠廠房內的火爐，但既然挨著火爐稱為「邊爐」，「打邊爐」的邊爐，也該是一種火爐而非釜鍋鼎鼐等等形狀的炊具。若真的如此，則「甂爐」一說可以休矣。